Архитектура коктейля (Давид Стеньшин, Евгений Шашин)

Robot

Складчик

13 Дек 2025

Ссылка на картинку

Эта книга изменит ваш взгляд на барное дело
Информация, которой нет в мировой литературе!
Революционная методика, впервые раскрывающая баланс в коктейлях через физиологию, нейробиологию и психологию
Ключевые факты:

55+ локальных ингредиентов
От узнаваемых до редких — с полным гайдом, как с ними работать и в какой сезон собирать.
Это результат десяти лет поисков и сотен экспериментов, превращённых в живую систему вкуса.
8000 часов работы команды
Тысячи часов, проведённых в исследованиях, дегустациях и осмыслении вкуса.
Это не просто книга — это лаборатория идей, созданная из опыта, наблюдений и бесконечного поиска точного баланса.
600+ страниц экспертных знаний
Каждая страница — шаг к осознанной миксологии.
Здесь собраны открытия, подтверждённые физиологией, нейробиологией и психологией восприятия вкуса.
Для тех, кто стремится понимать, а не просто повторять.

Для тех, кто ищет глубину, создаёт новое и хочет владеть вкусом как инструментом
Эта книга для вас, если вы:

Начинающий или продвинутый бармен
Раскроешь профессию глубже: от ремесла к пониманию природы вкуса и собственной идентичности в миксологии.
Бар-менеджер
Превратишь рецепты и сезонность в инструмент впечатления, создавая эмоции и ценность для гостя.
Сомелье
Осмыслишь вкус как систему восприятия, научишься видеть закономерности между ароматом, телом и контекстом напитка.
Шеф-повар
Вдохновишься барными техниками и текстурами, чтобы строить вкус на уровне идеи и баланса.
Управляющий ресторана
Поймёшь, как выстраивать взаимодействие между кухней и баром, превращая процесс в единую систему гостевого опыта.
Ресторатор
Научишься видеть бар как инструмент конкурентного преимущества и часть стратегической идентичности бренда.
Технолог или производитель
Получишь новые подходы к разработке продуктов, балансам и сенсорному восприятию потребителя.

Содержание:

Глава 1–3

Код профессии
Эволюция профессии
Культура употребления алкоголя
Этика бармена

Глава 4–7

Фундаментальные блоки миксологии
Нейромиксология
Физиология вкуса и аромата
Психология выбора напитков
Физика смешивания
Профессиональные техники приготовления

Глава 8–9

Формулы и составляющие
Сырьё
Технологии производства
Категории смешанных напитков

Глава 10–11

От замысла к воплощению
Баланс вкуса
Дизайн коктейля

Глава 12–13

Идеи в действии
Локальные ингредиенты
Точные формулы
Выверенные балансы

Авторы

Давид Стеньшин

14 лет опыта в миксологии и управлении барами
Лучший бармен России
Сооснователь Solution
Шеф-бармен WRF

Евгений Шашин

17 лет в сфере Horeca
Барная икона
Сооснователь брендов Drink Supply, Notalis, Solution
Первая онлайн-школа для барменов

Формат скан pdf